醬油製作

陳源和醬油皆為古法純釀造醬油,過程繁複且所需時間長,然可完整保留醬油原始的甘醇滋味。陳源和醬油遵循古法,製作過程先將粒粒結實的黑豆或黃豆蒸煮,待冷卻後進行製麴,過程須細心照顧豆麴,讓其處於適當的溫度、濕度,經五至七天的培育成為健康成熟的豆麴。接著將黑豆表面的菌絲洗淨,與天然海鹽一併入缸,依氣候狀況等待四至六個月,讓黑豆自然發酵。待發酵成熟後,進行壓榨萃取出醬油原汁。後續蒸煮過程不添加味素、人工調味料、色素等,完整保留醬油天然的豆香與風貌。醬油膏則是將天然糯米磨漿並加進醬油一起熬煮。